كيف تعد المنسف

المكوّنات

• 1 كيلوغرام لحم غنم، مقطع قطع كبيرة
• 2 كيلوغرام لبن رائب، روب
• 500 غرام لبن جميد
• 6 كوب أرز بسمتي الطائي، قصير منقوع
• 2 بيض
• 1 بصلة
• 2 مكعب مرق دجاج
• 1/4 كوب زيت ذرة
• 1/2 كوب زيت
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيره فلفل أسود
• 5 حب هيل
• 1 عود قرفة
• 1 ورقة غار
• 5 كوب ماء ساخنة، مغلية، لطبخ الأرز
• ماء ساخنة
• للتزيين:
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر، ومقلي
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الخطوات

1. في قدر على النار، يسخن زيت الذرة، توضع اللحمة وتقلى حتى يتغير لونها ثم تغمر بالماء الساخن، تترك لتغلي وتزال الزفرة التي تظهر على سطح الماء.
2. يضاف الهيل، عود القرفة، ورقة الغار، البصلة، الفلفل الأسود إلى اللحم وتترك لمدة حتى تنضج ثم يرفع القدر ويصفى.
3. في الخلاط الكهربائي، يوضع اللبن الجميد ويخلط جيداً ثم يوضع في قدر على النار ويحرك حتى يغلي.
4. في قدر آخر، يوضع اللبن الروب، البيض ويحرك بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى يغلي اللبن.
5. يوضع الجميد المغلي فوق قدر اللبن ويحرك الخليط ثم يضاف مقدار ليتر من مرقة اللحمة المصفاة (يجب أن تكون جميع المكونات تغلي).
6. توضع اللحمة، مكعبي المرق، الملح إلى اللبن ويترك ليغلي للحصول على الكثافة المطلوبة ثم يرفع القدر عن النار.
7. يصفى الأرز من الماء، يوضع في قدر، يسخن الزيت، يوضع الأرز ويقلب ثم يضاف الماء المغلي، الملح ويترك على النار لينضج.
8. يسكب الأرز في طبق، يسقى بالقليل من اللبن، توضع فوقه اللحمة ثم يزين باللوز، البقدونس، يسكب اللبن في طبق عميق ويقدم ساخناً إلى جانب المنسف.