كيف تعد المنسف
المكوّنات
- 1 كيلوغرام لحم غنم، مقطع قطع كبيرة
- 2 كيلوغرام لبن رائب، روب
- 500 غرام لبن جميد
- 6 كوب أرز بسمتي الطائي، قصير منقوع
- 2 بيض
- 1 بصلة
- 2 مكعب مرق دجاج
- 1/4 كوب زيت ذرة
- 1/2 كوب زيت
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيره فلفل أسود
- 5 حب هيل
- 1 عود قرفة
- 1 ورقة غار
- 5 كوب ماء ساخنة، مغلية، لطبخ الأرز
- ماء ساخنة
- للتزيين:
- 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر، ومقلي
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الخطوات
- في قدر على النار، يسخن زيت الذرة، توضع اللحمة وتقلى حتى يتغير لونها ثم تغمر بالماء الساخن، تترك لتغلي وتزال الزفرة التي تظهر على سطح الماء.
- يضاف الهيل، عود القرفة، ورقة الغار، البصلة، الفلفل الأسود إلى اللحم وتترك لمدة حتى تنضج ثم يرفع القدر ويصفى.
- في الخلاط الكهربائي، يوضع اللبن الجميد ويخلط جيداً ثم يوضع في قدر على النار ويحرك حتى يغلي.
- في قدر آخر، يوضع اللبن الروب، البيض ويحرك بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى يغلي اللبن.
- يوضع الجميد المغلي فوق قدر اللبن ويحرك الخليط ثم يضاف مقدار ليتر من مرقة اللحمة المصفاة (يجب أن تكون جميع المكونات تغلي).
- توضع اللحمة، مكعبي المرق، الملح إلى اللبن ويترك ليغلي للحصول على الكثافة المطلوبة ثم يرفع القدر عن النار.
- يصفى الأرز من الماء، يوضع في قدر، يسخن الزيت، يوضع الأرز ويقلب ثم يضاف الماء المغلي، الملح ويترك على النار لينضج.
- يسكب الأرز في طبق، يسقى بالقليل من اللبن، توضع فوقه اللحمة ثم يزين باللوز، البقدونس، يسكب اللبن في طبق عميق ويقدم ساخناً إلى جانب المنسف.